Thứ Ba, ngày 01 tháng 4 năm 2014

"Cá cơm đệ nhất nem”, mồi bén đưa cay

Người nghèo chỉ đánh bắt cá cơm gần bờ vì tay lưới của họ nhỏ, tuy trị giá khoảng 1,5 triệu đồng nhưng nếu kể cả xuồng, máy… cũng không dưới 5 triệu. Mỗi ngày họ có thể đánh bắt khoảng chục mẻ, bình quân một mẻ cũng được vài ba kí cá. Trừ chi phí cũng kiếm trên dưới trăm ngàn, coi như sống được.

Cá mờm (cá cơm còn nhỏ)

Cách chế biến món cá cơm rất đơn giản, chủ yếu là chiên, kho và làm khô

Chiên thì ngoài “chiên về”, người ta còn “chiên bột” tức phải dùng đũa quậy bột với chút nước trong một cái tô. Khi đã hết “ốc trâu” thì đổ cá vào trộn đều, đem chiên trên chảo mỡ/ dầu đã phi tỏi thơm. Muốn vê viên thì chiên với trứng, bằng cách đánh lộn cả tròng trắng và tròng đỏ trong một cái tô, rồi đổ cá vào trộn đều, đem chiên như “chiên bột”. Để món chiên bột/ trứng không còn mùi tanh, người ta chiên cá trước, khi cá đã chín mới cho bột/ trứng vào. Khi chiên cần giữ lửa nhỏ và thường xuyên trở bề để không bị khét. 

Cá cơm sông (cá mờm đã lớn)

Kho thì có hai cách: kho mặn và kho lạt. 

Kho mặn, muốn đúng điệu thì phải phơi một nắng cho cá vừa cứng mình, đem kho khô trong nồi đất, nhớ giữ lửa riu riu sao cho nước vừa sắc cạn là được. Để không bị mặn sẵn, cần nêm chút đường cho dịu. Trước khi nhắc xuống chế ít mỡ nước, rắc tiêu. Ăn với cơm ngay khi cá kho còn nóng, rất hấp dẫn. Nếu ăn với cháo trắng thì chỉ cần cháo nóng, cá đã nguội cũng không sao, vẫn ngon.

Kho lạt thì kho với cà gió (cà chua – xắt trái cà làm hai, làm tư… sao cho vừa miếng ăn). Cá chín, rắc lên vài cọng hành lá và rau cần tàu đã xắt ngắn chừng 1cm. Nhắc xuống, múc ra tô, bằm xoài sống để vào. Ăn với dưa leo, rau sống, chuối chát, khế…

Người ta cũng làm khô cá cơm bằng cách ngâm cá trong nước muối lạt, rải đều ra trong cái sàng hoặc cái xịa, đem phơi. Khi ăn, không nướng mà phải rang, vì quá nhỏ.

Cá cơm, cho dù chế biến cách nào, dân nhậu cũng xem là “mồi bén” dùng “đưa cay” rất ghịch. Ghịch nhất là làm nem. Cái khó là phải rút xương từng con! Nói khó chứ thực ra chẳng có gì là khó cả, bởi các bà các chị khéo tay vẫn có cách!

Khi đã làm và rửa sạch vảy, đem cá cơm ngâm nước muối măn mẳn, bao giờ thịt cá tét làm hai thì vớt ra, gỡ bỏ xương, ngâm trong nước dừa tươi. Lại vớt ra rổ xóc nhẹ cho ráo. Đoạn đổ hết thịt cá vào khăn vải lược (vải mùng), vắt cho thật khô, rồi quết nhuyễn chung với củ tỏi lùi (nướng). 

Số lượng tỏi trung bình là 100g/2 kí cá. Cho gia vị muối, đường, bột ngọt (nếu không kiêng), mỡ thơm, bún tàu (cắt khúc chừng 5cm, để khô), nửa muỗng cà phê nước củ riềng, thính trắng, tiêu (để nguyên hột còn sống, hoặc rang với mỡ), tỏi sống (xắt lát mỏng), trộn đều. 

Muốn vê viên thì trộn thêm ít bún tàu hoặc bì (da heo xắt nhuyễn). Xong, thấm tay vào chén mỡ nước, làm thành viên. Lấy 5, 6 lá chùm ruột non gói sơ, lại gói thêm một lá vông nem, rồi mới quấn lá chuối bên ngoài, cột dây lại theo hình chữ thập. Bốn ngày sau ăn được, nếu để lâu hơn sẽ có vị chua, do đó nem cá cơm chỉ có thể để được khoảng 7 ngày. Muốn ăn sớm hơn thì treo trên giàn bếp lấy hơi nóng (từ 2,5 đến 3 ngày ăn được). 

Nhâm nhi với ba xị đế, có người phát biểu, món này phải nói là “cá cơm đệ nhất nem” vì nếu không ngon như “chả phượng”, chắc cũng không kém “nem công”!

Dùng lá non cây chùm ruột để quấn nem cá cơm,sau đó ốp một lá vông nem, rồi gói thêm lớp lá chuối bên ngoài.

Cá cơm đã cắt đầu, đuôi và lườn (bụng)

Làm nem cá cơm để ăn và làm quà

Nguyên liệu làm nem cá cơm: cá cơm đã rút xương, quết nhuyễn; bì (da heo xắt sợi), mấy món gia vị và vài loại lá quấn gói

Nem cá cơm thành phẩm

Xem thêm chủ đề: ca com, nem ca com, ca com de nhat men, moi ben dua cay, con ca com, mon ngon, nau an ngon, mon ngon de lam, thuc don gia re, am thuc viet nam, day nau an, mon an ngon, mon ngon cuoi tuan, mon an hang ngay, day nau an ngon, nau an moi ngay, nau an ngon moi ngay, am thuc viet, am thuc

Thứ Hai, ngày 17 tháng 3 năm 2014

Quán bún bò trộn đông khách giờ nghỉ trưa

Ở Hà Nội, để tìm được một quán bún bò trộn kiểu Nam Bộ thì không quá khó nhưng để tìm quán có hương vị đúng chất thì lại là một vấn đề khá "đau đầu" với các tín đồ ăn uống. Quán bún bò nằm giữa phố Trần Quốc Toản vốn dĩ đã có tiếng từ lâu và được nhiều người biết tới. Đặc biệt, vào giờ nghỉ trưa, quán luôn nhộn nhịp tấp nập người ra vào khiến chủ quán làm hàng không phút ngơi nghỉ.

Khách tới đây vào giờ nghỉ trưa thường là dân công sở trong khu vực gần đó. Món ăn được nhiều chị em ưa chuộng bởi nguyên liệu khá đầy đặn, nêm nếm vừa miệng, no bụng mà không gây ngán. Bún bò có ưu điểm là ăn vào mùa nào cũng được, dễ ăn vì hợp khẩu vị với tất cả mọi người.

b5-4669-1394686299.jpg

Thịt bò xào kết hợp với thịt xá xíu chiên đã làm nên món ăn hấp dẫn cho quán nhỏ.

Bát bún bò là tổng hòa của nhiều thành phần đa dạng: thịt thăn bò xào, lạc giã, giá đỗ, rau sống, hành phi. Thay vì sử dụng nước dùng như các loại bún nước, bún bò trộn làm mê lòng khác ăn bằng thứ nước sốt chua ngọt dịu, vừa miệng, ăn tới đâu trôi tới đó.

Bún bò là loại bún nguội nhưng luôn có thịt bò nóng sốt ăn kèm. Khách gọi tới đâu thì chủ quán làm tới đó nên luôn đảm bảo sự hấp dẫn cho món ăn. Thịt bò thái lát mỏng, ướp với các loại gia vị quen thuộc như tỏi, tiêu rồi xào cho chín thơm. Giá đỗ trần nước sôi để ráo, rau sống rửa sạch, hành khô thái lát rồi phi thơm.

b3-1366-1394686299.jpg

Ở quán, bạn còn có thêm lựa chọn là thịt xá xíu đậm đà, thơm ngon, vừa nạc vừa mỡ ăn không ngấy. Chỉ ngần đó nguyên liệu đơn sơ nhưng đã làm nên bát bún níu chân được nhiều khách ăn. Đặc biệt, khi ăn bún bò trộn đúng kiểu Nam Bộ, bạn nên xin thêm nhiều rau sống như xà lách, tía tô, rau húng để cảm nhận được sự thanh mát của bát bún giản dị mà đậm đà.

Ngoài bún bò trộn trứ danh, khách ăn tới với quán nhỏ góc phố Trần Quốc Toản còn vì món "tủ" là hủ tíu xá xíu. Bát hủ tíu xâm xấp nước dùng đậm đà, sợi hủ tíu dai dai, mỏng mềm trộn cũng thị xá xíu thơm ngậy - đặc sản của quán. Bát hủ tíu trộn cũng ăn cùng rau sống và hành cho hấp dẫn, ngon miệng mà lại không bị "quá tải" vì thịt.

b1-6574-1394686299.jpg

Giá một bát bún là 35.000 đồng.

Quán bán cả ngày nhưng đông khách nhất là tầm trưa. Quán có không gian phía trong nhà không thực sự rộng nhưng bạn cũng không phải chịu cảnh chen chúc như các quán ăn trên phố. Giá một bát bún trộn, hủ tíu khoảng 35.000 đồng một bát.

Quán ở địa chỉ 49B Trần Quốc Toản, Hà Nội.

Bài và ảnh: Nguyên Chi

Khoai môn bùi bùi nấu kiểu gì cũng ngon

* Mời bạn click vào tiêu đề hoặc hình ảnh món ăn để xem cách làm:

1. Gà kho khoai môn

Thịt gà đậm đà, quyện lẫn với vị bùi bùi của khoai môn cao, vừa quen vừa lạ.

Thịt gà đậm đà, quyện lẫn với vị bùi bùi của khoai môn cao, vừa quen vừa lạ.

Nguyên liệu:

- 500g thịt gà, có thể dùng thịt đùi gà hay thịt ức gà
- 1/2 củ khoai môn cao tầm 300g (khoai môn cao có thân củ lớn, thơm hơn khoai môn sọ)
- 1 củ gừng
- Muối, đường nâu, nước mắm, hạt tiêu, hành khô
- 1 thìa nhỏ nước hàng kho thịt (nước màu kho thịt).

2. Bánh da lợn khoai môn

Bánh dẻo thơm mùi khoai môn và có hai màu đẹp mắt, dùng làm món tráng miệng với trà nóng rất là ngon.

Bánh dẻo thơm mùi khoai môn và có hai màu đẹp mắt, dùng làm món tráng miệng với trà nóng rất là ngon.

Nguyên liệu:

- Phần bột màu trắng: 150g bột năng, 2 thìa canh bột đỗ xanh khô, 250ml nước cốt dừa, 60ml nước lạnh, 80g đường cát trắng
- Phần bột khoai môn: 150g bột năng, 2 thìa canh bột đỗ xanh khô, 120ml nước cốt dừa, 200ml nước lọc, 80g đường cát trắng, 150g khoai môn
- Khuôn nhôm tròn hoặc vuông.

3. Chè khoai môn

Khoai môn bùi bùi, quyện lẫn với gạo nếp dẻo thơm tạo thành món chè hấp dẫn, nấu xong múc ra ăn nóng thật hợp trong mùa đông.

Khoai môn bùi bùi, quyện lẫn với gạo nếp dẻo thơm tạo thành món chè hấp dẫn, nấu xong múc ra ăn nóng thật hợp trong mùa đông.

Nguyên liệu:

- 600g khoai môn cao (loại khoai môn có thân củ lớn, thơm hơn khoai môn sọ)
- 1 bát con gạo nếp
- Đường nâu, muối
- 1 bó lá nếp (lá dứa).

4. Canh bò viên nấu khoai môn

Không quá mất thời gian cho món canh, bạn có thể mua bò viên làm sẵn và nấu cùng với khoai môn bùi thơm.

Không quá mất thời gian cho món canh, bạn có thể mua bò viên làm sẵn và nấu cùng với khoai môn bùi thơm.

Nguyên liệu:

- 300g bò viên, bạn có thể mua sẵn tại siêu thị
- 200g khoai môn
- Vài nhánh mùi tàu, hành lá, muối, hạt nêm.

5. Vịt nấu khoai môn

Vịt nấu khoai môn với vịt thấm gia vị, khoai môn bùi, kết hợp với vị thơm của chao, lạ lạ mà hấp dẫn tạo nên một hương vị độc đáo thú vị khi lần đầu thưởng thức.

Vịt nấu khoai môn với vịt thấm gia vị, khoai môn bùi, kết hợp với vị thơm của chao, lạ lạ mà hấp dẫn tạo nên một hương vị độc đáo thú vị khi lần đầu thưởng thức.

Nguyên liệu:

- Nửa con vịt
- 300g khoai môn cao
- 2 viên chao đỏ, 2 viên chao trắng, bạn có thể mau chao tại siêu thị hay ở quầy gia vị bán đồ khô
- Muối, nước mắm, hạt nêm, hành khô, tỏi, hạt tiêu
- Nước dừa
- Bún, rau xà lách ăn kèm, hành lá
- Gừng, rượu trắng để rửa vịt
- Phần nước chấm ăn kèm: 2 viên chao trắng, đường, chanh.

* Click vào tiêu đề hoặc hình ảnh món ăn để xem cách làm.

Xem tiếp cách làm các món ngon từ khoai môn

Hạt Tiêu

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon?

Thịt ba chỉ cuộn lá nếp nướng

Thịt ba chỉ cuộn lá nếp nướng thơm nức mũi sẽ đem sự hấp dẫn cho bữa cơm cuối tuần.

Nguyên liệu:

- 250g thịt ba chỉ

- Vài chiếc lá nếp

- 1 gói ngũ vị hương

- Hành, tỏi khô

- Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, dầu ăn

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 1

Cách làm:

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng dày cỡ 1cm.

- Cho thịt vào bát tô ướp với 1 thìa bột nêm, ½ thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu ăn, ½ gói ngũ vị.

- Trộn đều ướp thịt khoảng 30 phút.

- Lá nếp rửa sạch để ráo.

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 2

- Cắt lá nếp dài khoảng 4-5 cm. Đặt miếng thịt vào đầu miếng lá nếp rồi cuộn tròn lại. Lần lượt cuộn đến hết phần nguyên liệu.

- Bật lò nướng trước 10 phút cho thịt lên khay nướng nướng ở nhiệt độ 150 độ C, nướng đến khi phần thịt chín, phần bì giòn là được.

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 3

Thịt ba chỉ cuộn lá nếp nướng chấm kèm với tương ớt cho chàng nhâm nhi thì cực tuyệt.

Canh cá khoai chuối xanh

Thử nấu món canh thơm ngon này cho cả nhà thưởng thức xem sao nhé.

Nguyên liệu:

- Cá khoai: 300gr

- Thịt băm: 50gr

- Tôm nõn: 50gr

- Chuối xanh: 3 quả

- Cà chua: 2 quả

- Me: 1 quả to

- Hành khô, tỏi, gừng, rượu, dấm, hành lá, ngổ hương, thì là, hạt nêm, mắm, bột canh.

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 4

Thực hiện:

- Cà chua rửa sạch, thái miếng. Hành, tỏi và gừng lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lá, thì là và ngổ hương nhặt bỏ rễ và cọng già, rửa sạch rồi thái nhỏ.

- Cá khoai rửa sạch, cắt bỏ đầu, vây và ruột cá. Dùng dao cạo sạch phần màng trắng trong bụng cá để cá đỡ tanh. Cắt cá thành 2 hoặc 3 khúc rồi ướp cá với một nửa chỗ hành, tỏi, gừng băm nhỏ và một ít hạt nêm, mắm, rượu, dấm, dầu ăn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh (ướp cá lâu một chút). Thịt và tôm nõn ướp với một ít hạt nêm.

- Chuối xanh gọt bỏ vỏ, thái chỉ rồi ngâm vào âu nước để chuối ra bớt nhựa chát.

- Làm nóng một ít dầu ăn trong nồi. Cho hết phần hành, tỏi và gừng băm nhỏ còn lại vào phi thơm. Cho tôm nõn vào xào sơ qua, tiếp theo cho thịt băm vào xào cùng cho đến khi thịt và tôm săn lại.

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 5

- Trút cà chua vào nồi xào cho đến khi cà chua chín mềm thì dùng thìa tán nhuyễn. Gắp bỏ vỏ cà chua ra rồi thả me và đổ lượng nước vừa ăn vào, đun sôi.

- Khi nước đã sôi thì vớt me ra, dằm nát, lọc bỏ bã, lấy phần nước cốt me đổ trở lại nồi. Nêm nếm hạt nêm, bột canh nhạt hơn bình thường vì cá đã ướp gia vị. Tiếp theo là cho chuối xanh và cá vào.

Đun sôi cá trong vòng 5 phút. Thả rau thơm đã thái nhỏ vào, dùng đũa khuấy nhè nhẹ rồi tắt bếp (không dùng đũa khuấy nhiều trong khi nấu sẽ làm cá nát). Cho canh cá khoai chuối xanh ra bát rồi cùng cả nhà thưởng thức ngay khi đang còn nóng nhé. 

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 6

Mề gà chiên giòn

Món mề gà chiên giòn rất thích hợp để ông xã lai rai vào một ngày mưa như thế này.

Nguyên liệu:

- Mề gà (có thể kèm tim, gan ăn cũng rất ngon): 300gr

- Bột chiên, ngũ vị hương, muối, hạt tiêu, chanh, dầu ăn

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 7

Cách làm:

- Rửa sạch mề gà rồi thái miếng dày (mỗi chiếc mề nên thái làm 3 miếng), sau đó ướp với ngũ vị hương, chút muối.

- Lăn mề gà qua bột chiên, chiên to lửa ngập dầu.

- Vớt mề ra đĩa có giấy thấm dầu, đợi khoảng 10 phút hoặc trước khi ăn thì chiên lại lần 2 đến khi vàng giòn. 

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 8

Rau bí xào tỏi

Món rau bí xào tỏi này tuy dễ làm nhưng rất ngon cơm đấy nhé!

Nguyên liệu:

- Rau bí: 2 mớ

- Tỏi: 1 củ

- Hành tím: 2 củ

- Dầu ăn

- Bột nêm, mì chính.

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 9

Cách làm:

- Rau bí nhặt bỏ xơ rồi rửa sạch.

- Cho vào nồi nước sôi có vài hạt muối chần qua cho rau được xanh, bạn nên cho cọng rau vào trước, khi nước sôi lại thì mới cho lá vào, đợi sôi lại lần nữa thì bắc ra luôn, ngâm rau vào âu nước lạnh có vài viên đá rau sẽ xanh và khi xào sẽ giòn

- Tỏi, hành bóc vỏ đập dập băm nhỏ.

- Cho dầu ăn vào chảo phi thơm với hành tỏi.

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 10

- Tiếp tục cho rau bí vào xào, nêm gia vị vừa miệng. Thêm mì chính và cho rau ra đĩa dùng nóng.

Rau bí xào tỏi cách làm tuy đơn giản nhưng lại rất được nhiều người thích nhé. Trình bày mề gà chiên giòn ra đĩa, ăn kèm với muối tiêu chanh. 

Chiều thứ Bảy ăn món gì cho ngon? - 11

Chúc các bạn ngon miệng với bữa cơm cuối tuần này nhé!

Xem thêm chủ đề:chieu thu Bay, mon ngon chieu thu Bay, cuoi tuan, nau mon ngon, bua an ngon mieng, ca nha, mon ngon, nau an ngon, mon ngon de lam, am thuc viet nam, day nau an, mon an ngon, mon ngon cuoi tuan, mon an hang ngay, day nau an ngon, nau an moi ngay, nau an ngon moi ngay, am thuc viet, am thuc